预制菜五大派系有哪些
民以食为天，快餐经济，懒人经济，催生了预制菜产业。国内预制菜还是一个蓝海市场，现在还在加速成长中，这个产业变化就在身边，多了解一些总不会错。
预制菜定义
1、预制菜是以农、畜、禽、水产品为原料，通过预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）与辅料的调试而成的成品或半成品。
预制菜的产生源自于两股力量，一是食品加工业的进化，二是餐饮业对供应链持续提出的更高要求，预制菜作为品类集合高速成长为一个巨大的食品加工产业。
B端：预制菜为餐饮企业提供的价值核心在于出品稳定、节约成本。通过采用半成品菜肴可以为企业降低后厨员工数量、后厨面积，并且基于集中采购与损耗降低等优势有效节约成本，同时又能满足顾客的口味、营养和就餐体验需求。
C端：预制菜为C端消费者提供的价值核心在于提供了更好的就餐方案，能够高效率地享用一道相对复杂的菜品，定位于解决消费者15-30分钟、定价 20-45元的用餐需求，高便利性的同时、又提供了一定的愉悦体验感。C端消费需求的崛起顺应了家庭规模小型化、女性参劳率和城镇化率提高的大趋势。
根据《2023中国预制菜企业竞争力百强研究》的数据，2026年市场规模预计将超过万亿元。而目前的市场规模是4000多亿，这个市场的机会很大，很多企业都想要分一杯羹。从产业最上游的农牧水产，到中游的加工生产，再到下游的餐饮零售，每个环节的企业都想要插上一脚。
终局来看，数万亿生鲜市场将逐步被预制菜替代，预制菜市场本身将数达到万亿体量，成为居家做饭和餐厅厨师的主要解决方案。
预制菜的类别
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预制菜市场竞争格局还在形成中，各类玩家入局，商业模式尚待规模化验证。当前的预制菜品牌大致分为五类选手：原材料型、冻品型、产品型、餐饮型、渠道型。即，这个市场的参与者大体形成了五大派系，我们来看看都有哪些主要的公司。 1 原料派（原材料型） 最上游的农牧水产企业提供各种食材，是原料派。这些企业有的做养殖业务，有的做屠宰业务，有的做水产业务。基本上都是发挥自己的特长，切入预制菜领域。 原材料型：代表品牌新希望、国联水产，其优势在于食材供给稳定和成本优势，突出体现在偏工业化的单品，如新希望的美好小酥肉，2021年单品销售额超过10亿元。而对于更为广谱的菜肴类预制菜，其产品研发需要转型。 比如国联水产，主打水产品预制菜，推出了烤鱼、酸菜鱼等经典大单品； 龙大美食、得利斯这两家是屠宰业务起家的，专注于肉类食品加工，产品有酥肉、培根、肥肠等等； 养鸡的圣农发展、春雪食品，主攻各种鸡肉预制菜，比如炸鸡、鸡块等等。 预制菜有80%的成本都是来自食材。原料派的优势就是接近原材料，成本低、品质可靠。但它们的产品研发能力有限，而且离消费者比较远，品牌力和渠道分销能力弱。目前主要服务于B端企业。 2 速冻派 速冻派主要做速冻食品生产。 比如三全食品、安井食品、海欣食品、惠发食品，这4家是速冻食品“四小龙”。 冻品型：代表品牌安井食品，推出子品牌“冻品先生”，发挥原有渠道的协同效应和冷链的基础设施能力，在全国拥有7个分仓和1000多家经销商。 像三全是主打速冻米面，它家的速冻汤圆、水饺在超市很常见。安井现在是速冻米面、速冻火锅料、速冻菜肴多维度覆盖，也是海底捞的重要供应商，过去主要针对B端市场，近些年推出了子品牌“冻品先生”主攻C端市场。 另外，千味央厨也是速冻派的代表，最初是思念食品的子公司。千味央厨定位于餐饮供应链，主攻B端市场。 像肯德基、必胜客、麦当劳这些洋快餐店的蛋挞、油条、面点，还有海底捞、真功夫、小肥羊等中餐店的面类小吃，很多都是出自千味央厨，堪称“超级后厨”。 在预制菜行业，速冻派有天然优势，因为现在国内做得比较成熟、接受度比较高的预制菜，主要就是速冻食品。不管是在冷链、工厂、供应链，还是在品牌、终端市场方面，布局都比较完善，不过现在速冻派在新品研发上还比较弱，大多还是停留在过去产品的变种。 3 专业派（产品型） 产品型：代表品牌味知香、叮叮懒人菜、麦子妈等，以专门生产各类预制菜起家，没有餐饮端或供应链端的思考镣铐，品牌对用户人群、使用场景等往往能够更精准地把握，以用户思维重塑产品形态、规格、定价等多个维度。 专业派是以2021年上市的味知香为代表，专注于半成品菜。味知香现在有两大核心品牌，一个是面向消费者的“味知香”品牌，一个是做B端市场的“馔玉”品牌。公司70%的收入都是来自C端。 专业派在产品研发、销售渠道方面经验丰富，不过现在大多是区域性的小作坊，在局部区域知名度比较高，工厂规模化程度低。 下游的参与者也有两大派：餐饮派和零售派。 4 餐饮派（餐饮型） 餐饮型：代表品牌为西贝旗下的贾国龙功夫菜、海底捞的开饭了、眉州东坡的王家渡，预制菜能够帮助原有品牌拓展现有客户的到家场景，餐饮型品牌优势在于口味还原度高。 我们观察其产品思路，在招牌产品、菜系风味上基本是餐厅菜系的延展，如贾国龙功夫菜的牛大骨、眉州东坡的扣肉。 餐饮派主要是一些大牌的连锁餐饮企业，从“做菜”的主业跨向了预制菜。 它们一般是通过自建中央厨房或者代工生产预制菜，然后在门店销售。因为自带厨师资源，所以菜品研发能力比较强，而且自带品牌效应，更容易吸引消费者。 比如做传统粤菜起家的广州酒家，主打C端市场的各种粤菜半成品菜式，像广式早点、速冻盆菜、盐焗鸡之类的。 全聚德也是从老字号餐饮企业，切入预制菜业务。 另外，火锅龙头海底捞、呷哺呷哺，做西北菜的九毛九、西贝，现在也都做起了预制菜业务。 5 零售派（渠道型） 渠道型：代表品牌盒马、叮咚买菜、锅圈等。渠道品牌的优势在于主要消费人群重合度高，品牌在用户端有信任感，且在配送时间或物理空间距离上更贴近用户。 零售派就是平时大家买菜的商场超市、生鲜电商平台，比如盒马鲜生、永辉超市、叮咚买菜、美团买菜等等。 零售派的优势是直接接触消费者，还有完善的物流配送体系。但在生产方面依赖代工，品质稳定性不好把控。 整体来看，国内预制菜行业现在是“大行业、小企业”，玩家很多，竞争格局比较分散。 像美国、日本这些成熟的市场，都已经形成自己的行业龙头了。比如美国的西斯科一年营收几百亿美元；日本最大的预制菜龙头日冷食品，一年营收折算下来也有300多亿人民币。
关键因素是什么
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预制菜品牌长期“跑赢”的关键因素：早期拼产品，中后期看效率。
产品研发能力：预制菜企业的产品研发能力尤为重要，需要洞察用户需求，并做到口味上的高度还原和生产上的标准化，同时兼具营养性和健康性要求。
全渠道能力：由于预制菜终端产品同质化程度较高，所以渠道能力至关重要，这需要服务力、成本优势以及特定客户关系的支持。
快速建立规模优势：预制菜企业原材料成本占比较高，规模带来的成本优势会显著大于餐饮行业。
供应链能力：企业应尽早尝试自控生产线，在生产端建立壁垒，保证生产效率和口味的稳定性。此外，参考速冻食品类上市公司毛利率，可知预制菜品牌的溢价空间有限，企业需要向产业上游延伸提升利润空间。日本预制菜龙头企业日冷，长期处于日本预制菜前二的位置，旗下72个子公司横跨产业链上下游，覆盖采购、食品加工、仓储物流各个环节，能够充分发挥产业协同效应。
我们认为，在市场早期，企业的核心竞争力是产品力。
我们看好以用户思维出发的选品思路，设计出符合主流趋势的大单品，同时兼顾工业化效率和供给端稳定性，从而引领预制菜品类的发展。比如日本预制菜公司日冷，就在微波炉刚刚普及的90年代，推出了适用于微波炉烹饪的速冻炸肉饼，迅速取得巨大反响，加速了预制菜在家庭的渗透率。
而当市场逐步成熟，并随着竞争的加剧，各品牌之间产品口味差异性逐步缩小，渠道效率和供应链效率将成为企业新的护城河。对预制菜产品化品牌来说，如果可以做到具备较高的品牌势能、全渠道渗透能力和高效的供应链整合能力，未来将在用户心智中占据更重要的位置，有望赢得更大战场。
预制菜作为食品工业革命的大势所趋，除了解决人们在“吃”本身的方便、营养、健康需求之外，也将会对我们的社会产生积极的影响。中国有人口红利这么大的市场，以后大概率也会跑出一些优质大公司。这里面，你看好的派系是哪类呢？
资料来源：预制菜100人
